戀家習作

◆影片最後有塔香茄子的食材表，歡迎截圖筆記喔！ 茄子到底要怎樣料理才可以保持鮮豔的紫色? 這個問題大概是每個戀家子都很想要知道的答案吧！ 雖然明白熱炒餐廳裡的茄子都是經過高溫油炸定色，顏色鮮豔油亮得不得了；不過說到家庭料理要一次使用大量的油，對於我這樣一個買菜買到菜攤老闆一見到我就會大聲喊:「今天○○菜最便宜！」的小氣鬼來說，實在是有點為難，就算不在乎油量，想到要多一道油炸的程序也覺得有點效率不足。 今天分享在影片裡的方法是我反覆測試過最簡單也最適合日常煮食的方法，弄懂了這個邏輯，不管是水煮、清蒸、快炒或是微波，都可以讓茄子保持亮麗的顏色，也不必吃得太油還花費太多時間，我也把原理和應用方式都寫下來，希望可以提供大家參考。 ●不油炸也能讓茄子不變色的原理: 1.料理前才切開，茄子越晚接觸空氣越好。 2.創造一個持續高溫(95度以上)的環境，直到茄子完全熟透後才可接觸冷空氣。 3.適當使用油脂讓茄子的顏色更加油亮。 ●實際操作的應用(依照料理分量不同可微調時間)： -快炒 - 請參考示範影片。 -微波 - 火力功率選擇最大，茄子的紫色表面抹油以後；平均分開排盤微波約兩分半鐘。 -水煮 - 開水大滾以後放入茄子，火力不改小；用漏勺將茄子壓進持續滾沸的熱水中約五分鐘到茄子 完全熟透。 -清蒸 - 不管是用炒鍋或電鍋，一定要等到水完全滾沸才將抹油的茄子入鍋加蓋，保持大火約五到六分鐘。 #九層塔 #茄子 #絞肉

◆影片最後有豬肉番茄燉菜的食材表，歡迎截圖筆記喔！ 冬天吃膩了火鍋的時候，來吃個有點異國風味的番茄豬肉燉菜吧！ 最近番茄的價格也已經降下來許多，正是製作這道料理的好時機，煮成一鍋配飯、配麵包都很好吃。家裡有酸奶油的戀家子們；也可以在起鍋的時候加上一匙酸奶油在表面，用麵包沾上一點番茄湯和酸奶油，吃起來真的會有強烈的幸福感。 ◆馬鈴薯的保存方法： 台灣一到三月是馬鈴薯的產季，在超市裡買的馬鈴薯總是用一個網袋裝著好幾顆，沒有一次吃完的話，我又會陷入害怕馬鈴薯發芽的焦慮裡，試過幾種方法，目前覺得最有效的就是買回來以後全部削皮放進冷凍庫冷凍起來，比起削皮以後泡在冷水裡(馬鈴薯遇空氣會氧化褐變)放冷藏室還要固定換水的步驟更簡單一點；而且吃起來口感不變一樣鬆軟，是我最推薦小家庭保存馬鈴薯的方式。 ◆伍斯特醬是甚麼： 伍斯特醬有很多名字；梅林辣醬油、英國黑醋、或是李派林..等。它的成份非常多元，可以說是集合了非常多種香料的風味製作而成，嘗起來味道酸甜帶一點點辣味；是英國傳統的調味醬汁，也可以拿來醃漬肉類。一般台灣家庭可能沒有這個調味料，建議可以用醬油:2 醋:1 糖:1 的比例代替。 #一鍋到底 #番茄 #燉菜

炒菜爆香你是「大蒜派」還是「生薑派」呢 ? 每次聊起這個話題，總是會令我想起一個小小的回憶。某年暑假我在外婆家負責煮午餐外送給住院中的外婆，外公怕我不會煮；前一天特別在我面前示範了一次他的嗆鍋麵標準作法。隔天我便複製貼上照做了一份，踩著腳踏車外送到外婆的病房裡。 外婆在我面前一口又一口吃完，還不忘大力地稱讚我；隔壁床的病人和護士阿姨當然也是不停地說我好棒，我坐在椅子上看著這一切；心裡只覺得無比得意，想著還好我沒有搞砸；還好我有乖乖照著外公教我的方式做。 後來外婆輕輕對我說了一句：「下次可以改用薑絲爆香煮給我吃嗎?」我才忽然發現，原來我的外公和外婆一個喜歡大蒜，另一個更愛生薑。 這個回憶也令我長大以後有機會做菜給朋友吃時，不忘順口問一句確認。 今天要分享的就是小時候我外婆常常煮給我吃的拌麵料 - 四季豆絞肉拌麵。香辛料當然用的是生薑末，我覺得和四季豆的清甜味很搭，當然如果你更喜歡大蒜也可以換成蒜末；我試過也非常好吃。 四季豆富含大量的可溶性纖維，非常有益腸道健康，加上它的蛋白質含量也高，維生素又豐富，可以說是在營養價值方面CP值很高的蔬菜，不過生的四季豆中含有皂素、豆素，會造成腹痛等中毒症狀，因此千萬不可生食，料理的時候也一定要注意完全煮熟才能起鍋。 #四季豆 #拌麵 #絞肉

有好朋友家裡沒有烤箱，問我能不能介紹一些不用烤箱的甜點，我左思右想😂覺得最近寒冷的氣候可以推薦大家做做韓國的包餡黑糖餅；糖餅與魷魚遊戲中的椪糖一樣，本來都是韓國傳統常見的街邊小吃，前幾年因為韓國綜藝節目「尹餐廳」把它選入甜點菜單，又加上冰淇淋等表面裝飾，讓本來在市場裡尋常的平民甜點變身成討喜的熱門美食。 由於用料簡單，加上我想推薦給家裡沒有烤箱的朋友，這次影片索性拿掉量秤工具，用家中現成的杯子、湯匙、小匙當測量工具。不過關於一些製作的細節還是有在影片中講解清楚，例如夏天與冬天的發酵時間長短較為不同；還有如何判斷發酵完成等等，希望可以讓觀看的戀家子們操作順暢。 關於糖餅的內餡，除了傳統的肉桂黑糖口味，之前韓國的超市也推出許多不同的口味作為冷凍即食的產品，除了影片中提到的草莓醬內餡，也有焦糖蘋果口味，可以依照個人喜好變化，影片的最後也有分享如何保存食用，請務必要全部看完喔! #韓國糖餅 #糖餅 #免烤箱甜點

媽媽年輕的時候很喜歡吃帶殼的蒜味黑胡椒 #毛豆，如果我要去大賣場購物，她總是會托我去熟食區幫她買一大包回家來冰著吃。 這些年來媽媽的牙齒漸漸不好，這道料理也就慢慢消失在她的飲食清單中；雖然我一直清楚毛豆是營養豐富有益健康的好食材，也是台灣驕傲的農業出口產品；甚至被稱作是台灣的"綠金"產業，但是我始終找不到適合的理想料理方式。 直到有次和媽媽在日本料理店吃到柔軟綿密的 #枝豆豆腐 感覺媽媽也吃得非常滿意，我才想通為什麼台灣外銷毛豆最大宗的出口國家就是日本，這道料理我實在是要好好學起來才行！ 毛豆做成豆腐有很多方法，除了今天分享用洋菜粉製作的方法；有用蛋液混入蒸熟類似製作蛋豆腐的方式，也有用太白粉混和後蒸製的方式，我試過覺得都不錯。選擇分享用洋菜來製作的食譜；一方面是我認為適合現在夏天的清涼感，另一方面是洋菜也富含膳食纖維，對於排便不順暢或是正在減重中的長輩更加有益。 我自己很喜歡「全食物」的概念，所以過去在毛豆去掉皮膜的步驟非常猶豫，後來調整成去掉大部分皮膜，保留少部分的方式，如果家裡的果汁機能夠將食材打到非常細緻；或是家人對皮渣沒有抗拒感的話，建議也可以試著保留全部的毛豆皮膜看看。 不喜歡蒜味的朋友，可以更換成適量的柴魚和芝麻；吃素的朋友，配上帶點辛辣感的芥末醬油或是味增也很不錯。 #毛豆豆腐 #枝豆 #Edamame 五辛素 - 腐乳拌腐竹 - 是減醣料理也是發酵食物，請見以下連結 : https://youtu.be/9ecjjNnOhO8

我最喜歡煮炸醬麵類的晚餐，不管是韓式還是台式，都要一次多煮一點分量，因為在醬汁裡浸泡一晚的食材會更加入味好吃；這也意味著隔天我就可以輕鬆許多(懶)。

媽媽看到梅干菜扣肉問我:「我們今天為什麼吃這麼好?」其實是我整理冰箱的神祕角落找到了梅乾菜；然後因為颱風要來我太晚去超市採購，肉區只剩最後兩盒五花肉片... 總之就是這樣！ 媽，妳不要問快點去洗手吃晚餐吧!!! 苦瓜是媽媽的最愛，它能降血壓又降血糖，夏天吃還能消除暑氣，因此我也很喜歡煮給她吃，滷好的苦瓜冰在冰箱隔天冰涼吃也是超美味。 苦瓜又稱"半生瓜"，意思是年輕時害怕苦瓜的苦味，長大以後再次嚐到，卻變得能夠體會箇中的苦澀甘甜。回顧我對苦瓜的料理方式也是這般，過去的我追求煮出不苦的苦瓜料理(之後會找機會分享)，現在倒是喜歡找到與苦瓜味道相映襯的調理方式，也勉強算是一種成熟的轉變吧?

最近的豬肉和菜價漲價不少，大家也跟我一樣問了價錢手軟有點買不下去嗎?只好回家翻開我的乾貨食物櫃，完成一道好吃的夏天涼拌菜，正好前陣子有朋友問我有沒有推薦減醣料理還有五辛素料理，這道菜就正好拿來交作業吧!!! 這次還用了我媽很愛的發酵食物-麻油豆腐乳來調味。乾燥豆製品腐竹與豆腐乳的豆香相互烘托，用不同型態的同類食物製作料理是我非常喜歡的方式，不敢吃豆腐乳的朋友可以換成另一個清爽的發酵豆製品 - 白味增來調味，味道很好也一樣健康喔!!! ◆腐竹是甚麼？ 這幾年盛行的低碳、減醣料理讓腐竹這個食材又熱門起來，簡單說就是乾燥的豆皮，它的營養豐富，比起新鮮豆皮更好保存，挑選的時候建議買非基改黃豆製成；並觀察色澤與手感硬度均勻的。

每次去新加坡必買的肉骨茶湯料包，到底要怎麼煮才好喝，單獨拍成影片放在這裡供需要的朋友們參考喔! 湯料包30克內含: 香料粉、蒜粉、白胡椒粉、鹽. 肉骨茶湯料包這裡可以買: https://bit.ly/3qOhOjG

今天分享的晚餐非常適合料理小白，食材很難買到的此時；用點簡單食材就可以做出日本料理店的食物，不只有成就感也很有出國感吧? 食材的處理也很簡單，青蔥不會切細末也可以用料理剪刀剪一剪就好了。雞腿肉務必買去骨的，如果買到的去骨雞腿肉有皮，可以將整片雞腿皮朝下稍微煎一分鐘(不用煎熟)再切成丁，用煎過雞皮的鍋子煮食會有更多香氣。醬汁拿來做牛肉蓋飯也很適合，不常用到的日本調味料「味醂」就用米酒和一點糖代替即可。 免揉麵 - 平底鍋披薩 - 約小孩一起做!!! #丼飯 #雞肉親子丼飯 #Oyakodon

這幾年減少澱粉攝取量的花椰菜米炒飯好流行，不過這種料理在我家真是行不通，如果你跟我一樣；是那種一餐沒吃到一點飯或是麵就覺得沒吃飽又想提高蔬菜攝取量的人，推薦你一定要試試這道翡翠炒飯，炒飯裡可加蛋也可以不加，重點是趁亂混進去的青江菜末營養價值很高，身為十字花科的一員它還非常抗癌，唯一缺點是吃起來有點生味，不過炒飯之前要先稍微醃過去掉水分，那股生味會跟著消失，只留下香氣在炒飯裡，家裡如果有不愛吃青菜的小朋友，把這道炒飯裝在可愛模具裡上菜應該也會很受歡迎!!! 每年八、九月是台東的金針花季，如果去年你去台東玩採購了幾包還沒用完，建議可以做這道金針花豆瓣肉絲，加了豆瓣醬的金針花吃起來鹹香夠味很下飯喔!!! 影片中還分享了香菜的保存方法以及白蘿蔔的快熟煮法，是我自己覺得非常實際有效的方式，歡迎你也留言與我分享你的厲害蔬菜保存秘方，因為我最害怕浪費食材了!!! #炒飯 #香菜最佳保存方法 #金針花

蒼蠅頭這個名字聽起來有點怕人，盤子裡黑黑看似蒼蠅頭的東西其實是味道很有深度的豆豉，食材中的韭菜花天然香氣很足夠；再加上皮蛋Q彈的口感和開胃的薑末，天熱的時候煮一大盤真的很下飯，拌麵也好好吃。 我非常推薦蒼蠅頭這道料理，家裡也經常煮，因為韭菜花的營養豐富纖維質又多，配上絞肉很適合牙口不好的長輩或小朋友，不用很辛苦咀嚼就可以攝取需要的養分。 ABC湯是新加坡、馬來西亞一代的常見湯品，名字據說是因為一鍋湯中富含維他命ABC的營養。我自己很喜歡這款湯裡有玉米和番茄酸酸甜甜的味道；影片中有新加坡男友教我增加湯頭美味的小秘訣，我自己覺得效果非常好，大家不妨參考看看~

這陣子媽媽很捧場我做的韓式泡菜，每天煮好飯問她要來一點泡菜嗎?她都說好；還會跟我說外面一罐多少錢又多少錢自己做真划算之類的；既然這樣就再來一個韓式泡菜拌麵讓她徹底吃膩!!!哈哈哈...是想說讓她多吃點蔬菜啦!!!不喜歡小黃瓜和蘿蔔的朋友們可以換成黃豆芽或是甜甜的玉米粒也很不錯。 海帶芽湯是韓國人在生日時候要吃的湯，和一般作法的不同之處是要先泡水下鍋炒過，煮好後湯會呈現白色油脂融入的效果，也多了一點炒香的氣味。我自己是非常喜歡海帶芽，不只是因為它很好快速料理，還有它是我愛的超級食物聯盟之一，營養價值我就不多說了大家可以查查，在外租屋或是一人自煮的朋友可以常備一點在家裡，煮泡麵的時候加一點吃起來也比較沒有罪惡感 ^^

前陣子連續下雨，天氣變冷媽媽説想吃火鍋，我實在不想下雨天出去購物，看看家裡的食材我決定用懶人石頭火鍋卡結束這一回合。石頭火鍋用麻油、洋蔥和五花肉炒出香氣，在製作的過程中就非常引起食慾，日式高湯用我的自製高湯粉處理，省時快速還非常美味，整個料理包含芥末小黃瓜完成時間大約半小時。 芥末小黃瓜以前我都是用芥末粉製作，不過芥末粉不容易買，用吃壽司剩下來的一包芥末醬就可以了，小黃瓜醃漬去除生味後不必擠掉水分，直接加入芥末拌勻，黃瓜的清香和少許芥末微微的辛辣感非常相得益彰很好入口，不敢吃芥末的媽媽也吃得很開心。

這陣子股市高高低低，新聞說很多小股民都被當成韭菜收割，我聽了只覺得聞到一陣韭菜香氣，然後就失手在菜市場買了一大把才50元的嫩韭菜了... 俗話說「正月蔥，二月韭」，每年農曆二月是吃韭菜的最佳時節，韭菜的營養非常充足，纖維質含量也高，切成小段容易入口；我想減少澱粉攝取量就不加冬粉，炒兩顆蛋加點蝦皮香氣就很充足。這次用滾水燙麵再加入適量冷水的做法，麵團因為含水量增加延展性變好很好桿開，多做的韭菜盒子先煎好放涼；冷藏隔天再加熱也還是口感很棒。搭配韭菜盒子的酸辣湯因為媽媽不適合吃勾芡料理，簡單打個蛋花就好，喜歡傳統版的朋友自己記得用玉米粉和水勾芡一下喔!!!

我喜歡米粉做的各種料理，不論是米粉湯類或是乾炒的類型；因此第一次聽到星洲炒米粉這道料理就立刻想學起來，星洲米粉加了薑黃與咖哩的口味與台式米粉很不相同，喜歡豆芽口感爽脆的朋友可以改成最後才加入。至於米粉目前由於台灣的食安規定，市面上分有米粉，調和米粉，還有炊粉三種選擇，依據不同成分的吸水度和耐煮程度也不同，在料理的時候建議多讀一下包裝上的說明。 絲瓜是我的愛用食材，除了它的營養價值和低熱量原因之外，就是它柔軟很好入口很適合煮給媽媽吃，如果你也有私心喜愛的絲瓜料理，歡迎留言分享給我，我會非常感謝你!!! #星洲米粉​ #炒米粉​ #​蛤蜊湯

這支影片是寒流期間拍的，拖到立春都過了才上片真是有點晚了啊~ 每次立冬天氣一冷起來，我就會想起某個同事曾經跟我說，冬天就是不能穿太多!!! 要鍛鍊身體適應!!! 不然你就會一直怕冷一直穿這麼多，然後那年冬天我就感冒了!!! XDDDD 我很喜歡藥膳麻油雞酒中的黑棗，會讓湯頭有點自然的甜味，料理米酒本身有點鹽分了，大家記得下鹽的時候要酌量喔!!! 你家也有冬令進補的暖身必備菜單嗎? 歡迎留言與我分享喔~ #雞酒 #麻油雞 #小松菜

前陣子媽媽去姐姐家暫住，過了幾天一個人的自煮生活；其實自己煮飯給自己吃沒有比較省錢，還要洗鍋洗碗效益很差，但是我是那種沒人要照顧就會變得隨便亂吃亂過，也不太照顧自己的人。因此想靜下心來專注在製作料理給自己的過程上，感覺非常療癒紓壓。 過年期間如果家裡採購很多香腸、臘腸做年菜，可以試試看做個砂鍋煲仔飯給家人吃，記得一定要加點紹興酒增加風味，也許會成為你的招牌菜喔! #砂鍋飯​ #煲仔飯​ #雞肉煲仔飯

記得我第一次在韓國吃到部隊鍋的時候，心裡想說:這火鍋也太屁孩了吧!!! 怎麼會想到要把熱狗和午餐肉放進火鍋；而且居然還這麼美味好吃!!! 後來雖然了解到是戰爭時期部隊中特有的美韓混血料理，卻想不通為什麼明明在韓國是很平價的鍋物，來到台灣的韓國餐廳卻變得很不便宜。其實這些食材都很容易取得，做法也簡單，寒流的冬天約一些朋友來家裡自己煮著吃，再一起看一部電影是不是很有韓劇裡的氣氛呢? #部隊鍋 #快速晚餐 #韓式料理

家裡麵粉快過期或是零星食材太多需要清理的時候，我就會煮個麵疙瘩來消耗一下，原則上是用中筋麵粉，但是我也試過低筋、高筋混和口感也OK，沒時間的話，直接將鬆弛後的麵團撕成片狀下鍋也可以，很適合跟小朋友一起做。因為麵疙瘩比較大塊，鹽、糖等調味可以稍微偏重一點；乾香菇和蝦米要炒乾；雞蛋務必大火炒香才能帶出湯頭的香氣；當然如果家裡有高湯會更好。 你家也有常用的清冰箱料理嗎? 歡迎留言分享給我喔!!! #麵疙瘩 #貓耳朵 #清冰箱料理