前陣子看了Youtuber 阿淇博士的影片後，發現陶瓷不沾鍋很符合我對鍋子的安全顧慮問題，價格又還算可以接受；於是就入手了一支來試用看看。 結果原本美美的鍋子大概是被我頻繁地使用後，留下許多處理不掉的汙垢，靈機一動想到了這個方法覺得效果真好，非常值得推薦給大家，影片短短的但是可以看見真的是把鍋底洗不掉的汙垢清理得很乾淨。 擔心軟毛刷會傷到鍋子的朋友們，我也試過不戴手套直接用手指搓揉就很有效(如果怕傷手的話也可以把這個工作外包給老公 XDDD)，家裡沒有這款牙膏的朋友們，自己用一般牙膏加上可食用小蘇打粉也是可以的唷！ #陶瓷不沾鍋 #鍋具清潔 #Neoflam
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◆影片最後有塔香茄子的食材表，歡迎截圖筆記喔！ 茄子到底要怎樣料理才可以保持鮮豔的紫色? 這個問題大概是每個戀家子都很想要知道的答案吧！ 雖然明白熱炒餐廳裡的茄子都是經過高溫油炸定色，顏色鮮豔油亮得不得了；不過說到家庭料理要一次使用大量的油，對於我這樣一個買菜買到菜攤老闆一見到我就會大聲喊:「今天○○菜最便宜！」的小氣鬼來說，實在是有點為難，就算不在乎油量，想到要多一道油炸的程序也覺得有點效率不足。 今天分享在影片裡的方法是我反覆測試過最簡單也最適合日常煮食的方法，弄懂了這個邏輯，不管是水煮、清蒸、快炒或是微波，都可以讓茄子保持亮麗的顏色，也不必吃得太油還花費太多時間，我也把原理和應用方式都寫下來，希望可以提供大家參考。 ●不油炸也能讓茄子不變色的原理: 1.料理前才切開，茄子越晚接觸空氣越好。 2.創造一個持續高溫(95度以上)的環境，直到茄子完全熟透後才可接觸冷空氣。 3.適當使用油脂讓茄子的顏色更加油亮。 ●實際操作的應用(依照料理分量不同可微調時間)： -快炒 - 請參考示範影片。 -微波 - 火力功率選擇最大，茄子的紫色表面抹油以後；平均分開排盤微波約兩分半鐘。 -水煮 - 開水大滾以後放入茄子，火力不改小；用漏勺將茄子壓進持續滾沸的熱水中約五分鐘到茄子 完全熟透。 -清蒸 - 不管是用炒鍋或電鍋，一定要等到水完全滾沸才將抹油的茄子入鍋加蓋，保持大火約五到六分鐘。 #九層塔 #茄子 #絞肉
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◆影片最後有豬肉番茄燉菜的食材表，歡迎截圖筆記喔！ 冬天吃膩了火鍋的時候，來吃個有點異國風味的番茄豬肉燉菜吧！ 最近番茄的價格也已經降下來許多，正是製作這道料理的好時機，煮成一鍋配飯、配麵包都很好吃。家裡有酸奶油的戀家子們；也可以在起鍋的時候加上一匙酸奶油在表面，用麵包沾上一點番茄湯和酸奶油，吃起來真的會有強烈的幸福感。 ◆馬鈴薯的保存方法： 台灣一到三月是馬鈴薯的產季，在超市裡買的馬鈴薯總是用一個網袋裝著好幾顆，沒有一次吃完的話，我又會陷入害怕馬鈴薯發芽的焦慮裡，試過幾種方法，目前覺得最有效的就是買回來以後全部削皮放進冷凍庫冷凍起來，比起削皮以後泡在冷水裡(馬鈴薯遇空氣會氧化褐變)放冷藏室還要固定換水的步驟更簡單一點；而且吃起來口感不變一樣鬆軟，是我最推薦小家庭保存馬鈴薯的方式。 ◆伍斯特醬是甚麼： 伍斯特醬有很多名字；梅林辣醬油、英國黑醋、或是李派林..等。它的成份非常多元，可以說是集合了非常多種香料的風味製作而成，嘗起來味道酸甜帶一點點辣味；是英國傳統的調味醬汁，也可以拿來醃漬肉類。一般台灣家庭可能沒有這個調味料，建議可以用醬油:2 醋:1 糖:1 的比例代替。 #一鍋到底 #番茄 #燉菜
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炒菜爆香你是「大蒜派」還是「生薑派」呢 ? 每次聊起這個話題，總是會令我想起一個小小的回憶。某年暑假我在外婆家負責煮午餐外送給住院中的外婆，外公怕我不會煮；前一天特別在我面前示範了一次他的嗆鍋麵標準作法。隔天我便複製貼上照做了一份，踩著腳踏車外送到外婆的病房裡。 外婆在我面前一口又一口吃完，還不忘大力地稱讚我；隔壁床的病人和護士阿姨當然也是不停地說我好棒，我坐在椅子上看著這一切；心裡只覺得無比得意，想著還好我沒有搞砸；還好我有乖乖照著外公教我的方式做。 後來外婆輕輕對我說了一句：「下次可以改用薑絲爆香煮給我吃嗎?」我才忽然發現，原來我的外公和外婆一個喜歡大蒜，另一個更愛生薑。 這個回憶也令我長大以後有機會做菜給朋友吃時，不忘順口問一句確認。 今天要分享的就是小時候我外婆常常煮給我吃的拌麵料 - 四季豆絞肉拌麵。香辛料當然用的是生薑末，我覺得和四季豆的清甜味很搭，當然如果你更喜歡大蒜也可以換成蒜末；我試過也非常好吃。 四季豆富含大量的可溶性纖維，非常有益腸道健康，加上它的蛋白質含量也高，維生素又豐富，可以說是在營養價值方面CP值很高的蔬菜，不過生的四季豆中含有皂素、豆素，會造成腹痛等中毒症狀，因此千萬不可生食，料理的時候也一定要注意完全煮熟才能起鍋。 #四季豆 #拌麵 #絞肉
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有好朋友家裡沒有烤箱，問我能不能介紹一些不用烤箱的甜點，我左思右想😂覺得最近寒冷的氣候可以推薦大家做做韓國的包餡黑糖餅；糖餅與魷魚遊戲中的椪糖一樣，本來都是韓國傳統常見的街邊小吃，前幾年因為韓國綜藝節目「尹餐廳」把它選入甜點菜單，又加上冰淇淋等表面裝飾，讓本來在市場裡尋常的平民甜點變身成討喜的熱門美食。 由於用料簡單，加上我想推薦給家裡沒有烤箱的朋友，這次影片索性拿掉量秤工具，用家中現成的杯子、湯匙、小匙當測量工具。不過關於一些製作的細節還是有在影片中講解清楚，例如夏天與冬天的發酵時間長短較為不同；還有如何判斷發酵完成等等，希望可以讓觀看的戀家子們操作順暢。 關於糖餅的內餡，除了傳統的肉桂黑糖口味，之前韓國的超市也推出許多不同的口味作為冷凍即食的產品，除了影片中提到的草莓醬內餡，也有焦糖蘋果口味，可以依照個人喜好變化，影片的最後也有分享如何保存食用，請務必要全部看完喔! #韓國糖餅 #糖餅 #免烤箱甜點
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繼上次跟大家分享過免揉麵的披薩食譜後；再分享一個我的私藏宵夜食譜，不用模具，運用家裡冰箱現成材料就能做出來的不正統夜市小吃；選擇有花枝肉塊的丸子來做，口感會更好喔!!! #花枝丸 #章魚燒 #懶人料理
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這兩年媽媽的膝蓋退化嚴重走路常常不穩，聊天的時候常說錯人名；偶爾會忘記水龍頭的熱水怎麼開，白天精神也總是不太好，雖然為她準備了基礎的枴杖工具，也有在定期追蹤她的慢性疾病，但是總覺得面對媽媽老化的這件事，我應該可以做得更好。 大約年初我就打了1966長照專線的電話詢問，但是礙於疫情關係又拖延了一些，直到前陣子真的開始實行，才發現過程沒有我原本想像的困難。 身邊的朋友們漸漸要面對父母變老的照顧問題；我想觀看我影片的戀家子們，應該也很多是負責家裡的照顧責任，因此用影片把過程簡單記錄下來分享給同樣有需要的朋友，第一次拍攝這樣的影片，希望能通過畫面讓大家看到流程是如何進行，可以更正面積極地面對父母或是爺爺奶奶的老化；及早做好準備。 這次長照服務先針對家裡環境安全還有輔具的改善，照顧管理專員在電話裡和面談時給予我很多很好的意見，來居家檢查的老師除了提供輔具、扶手的建議，也主動告知我其他家具需要注意的調整，有專業的人可以請教討論確實比較放心。未來疫情穩定後，也會考慮尋求其他陪伴就醫的服務。 #長照 #1966 #居家無障礙
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每次遇到番茄價格還算便宜的時候，我就會買一大袋番茄回家做成番茄肉醬冷凍起來，身體不舒服想要偷懶的時候，就可以取出備糧，打發家裡的一頓晚餐。 後來我把這個方法分享給同是煮婦的好朋友，她卻告訴我她家的小朋友們只吃一次就不買單，要我再幫忙想想辦法；一問之下才知道小孩不討厭番茄肉醬義大利麵，只是看見媽媽今天上的菜和昨天一樣難免會膩。 其實我也不喜歡沒有變化的菜色，所以就用這支影片分享一下我是如何應用我家的冷凍番茄肉醬做成兩種方式上菜，希望可以解決媽媽朋友們渴望偷閒的小小願望。 除了影片中的做法，自製番茄肉醬用於披薩表面抹醬也很方便，因為已經含有肉末，餅皮抹上抹醬後，加點蘿勒葉和起士絲烘烤就很好吃，多做一點肉醬絕對可以吃兩餐，或是三餐喔!!! #番茄肉醬 #焗烤番茄肉醬義大利麵 #番茄
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之前跟大家說有空要分享不苦的苦瓜我都是怎麼做的，正好前陣子菜價回穩，在市場一次買到一堆苦瓜，就把我消耗苦瓜的影片都拍下來了。 影片中我會分享苦瓜作為苦瓜汁、涼拌，還有清炒要怎麼樣才能降低苦味的幾個不同方法，請務必看完影片。 從前我有一個因為內分泌造成臉上痘痘困擾的朋友；每次逛街都會要我陪他去買一家知名的苦瓜汁降火氣調理身體，那家苦瓜汁標榜他們的苦瓜汁好喝不苦，攤位架得很高；顧客也看不見老闆是用了甚麼方法，我朋友喝了一口就會眼睛睜大對著我說： 「你不覺得很神奇嗎? 真的一點都不苦耶!!!」 其實苦瓜都叫苦瓜了怎麼會不苦呢？杯子裡面是苦瓜原汁沒錯，但也不只是苦瓜原汁，還有個很像苦瓜但是喝不出來的食材。不過先說這是我喝過太多次以後自己味覺判斷與試驗的結果，沒有真正跟老闆證實過，如果你也曾經是顧客或是有不同意見，歡迎留言分享給我喔!!! 另外針對涼拌，還有清炒苦瓜，各有不同降低苦味的方法，苦瓜真的是一個清熱降火、抗氧、美白又穩定血糖的好食材，如果你很想變漂亮卻吃不了苦，請試試我的方法再給它一次機會好嗎？ ^^ #苦瓜去苦 #苦瓜汁 #涼拌苦瓜
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去年分享了製作紫雲膏的做法，有戀家子留言給我說也想學做紫黃膏，其實紫黃膏的作法與紫雲膏大同小異，差別僅止於藥材；由於藥材不同，當然功效也略有差異，針對不同時期的皮膚症狀可以交互使用，當然還是要提醒大家，任何皮膚問題務必先就醫確診最重要喔！ #紫黃膏 #紫雲膏 #尿布疹
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媽媽年輕的時候很喜歡吃帶殼的蒜味黑胡椒 #毛豆，如果我要去大賣場購物，她總是會托我去熟食區幫她買一大包回家來冰著吃。 這些年來媽媽的牙齒漸漸不好，這道料理也就慢慢消失在她的飲食清單中；雖然我一直清楚毛豆是營養豐富有益健康的好食材，也是台灣驕傲的農業出口產品；甚至被稱作是台灣的"綠金"產業，但是我始終找不到適合的理想料理方式。 直到有次和媽媽在日本料理店吃到柔軟綿密的 #枝豆豆腐 感覺媽媽也吃得非常滿意，我才想通為什麼台灣外銷毛豆最大宗的出口國家就是日本，這道料理我實在是要好好學起來才行！ 毛豆做成豆腐有很多方法，除了今天分享用洋菜粉製作的方法；有用蛋液混入蒸熟類似製作蛋豆腐的方式，也有用太白粉混和後蒸製的方式，我試過覺得都不錯。選擇分享用洋菜來製作的食譜；一方面是我認為適合現在夏天的清涼感，另一方面是洋菜也富含膳食纖維，對於排便不順暢或是正在減重中的長輩更加有益。 我自己很喜歡「全食物」的概念，所以過去在毛豆去掉皮膜的步驟非常猶豫，後來調整成去掉大部分皮膜，保留少部分的方式，如果家裡的果汁機能夠將食材打到非常細緻；或是家人對皮渣沒有抗拒感的話，建議也可以試著保留全部的毛豆皮膜看看。 不喜歡蒜味的朋友，可以更換成適量的柴魚和芝麻；吃素的朋友，配上帶點辛辣感的芥末醬油或是味增也很不錯。 #毛豆豆腐 #枝豆 #Edamame 五辛素 - 腐乳拌腐竹 - 是減醣料理也是發酵食物，請見以下連結 : https://youtu.be/9ecjjNnOhO8
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我最喜歡煮炸醬麵類的晚餐，不管是韓式還是台式，都要一次多煮一點分量，因為在醬汁裡浸泡一晚的食材會更加入味好吃；這也意味著隔天我就可以輕鬆許多(懶)。
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