◆影片最後有塔香茄子的食材表，歡迎截圖筆記喔！ 茄子到底要怎樣料理才可以保持鮮豔的紫色? 這個問題大概是每個戀家子都很想要知道的答案吧！ 雖然明白熱炒餐廳裡的茄子都是經過高溫油炸定色，顏色鮮豔油亮得不得了；不過說到家庭料理要一次使用大量的油，對於我這樣一個買菜買到菜攤老闆一見到我就會大聲喊:「今天○○菜最便宜！」的小氣鬼來說，實在是有點為難，就算不在乎油量，想到要多一道油炸的程序也覺得有點效率不足。 今天分享在影片裡的方法是我反覆測試過最簡單也最適合日常煮食的方法，弄懂了這個邏輯，不管是水煮、清蒸、快炒或是微波，都可以讓茄子保持亮麗的顏色，也不必吃得太油還花費太多時間，我也把原理和應用方式都寫下來，希望可以提供大家參考。 ●不油炸也能讓茄子不變色的原理: 1.料理前才切開，茄子越晚接觸空氣越好。 2.創造一個持續高溫(95度以上)的環境，直到茄子完全熟透後才可接觸冷空氣。 3.適當使用油脂讓茄子的顏色更加油亮。 ●實際操作的應用(依照料理分量不同可微調時間)： -快炒 - 請參考示範影片。 -微波 - 火力功率選擇最大，茄子的紫色表面抹油以後；平均分開排盤微波約兩分半鐘。 -水煮 - 開水大滾以後放入茄子，火力不改小；用漏勺將茄子壓進持續滾沸的熱水中約五分鐘到茄子 完全熟透。 -清蒸 - 不管是用炒鍋或電鍋，一定要等到水完全滾沸才將抹油的茄子入鍋加蓋，保持大火約五到六分鐘。 #九層塔 #茄子 #絞肉
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