媽媽年輕的時候很喜歡吃帶殼的蒜味黑胡椒 #毛豆，如果我要去大賣場購物，她總是會托我去熟食區幫她買一大包回家來冰著吃。 這些年來媽媽的牙齒漸漸不好，這道料理也就慢慢消失在她的飲食清單中；雖然我一直清楚毛豆是營養豐富有益健康的好食材，也是台灣驕傲的農業出口產品；甚至被稱作是台灣的"綠金"產業，但是我始終找不到適合的理想料理方式。 直到有次和媽媽在日本料理店吃到柔軟綿密的 #枝豆豆腐 感覺媽媽也吃得非常滿意，我才想通為什麼台灣外銷毛豆最大宗的出口國家就是日本，這道料理我實在是要好好學起來才行！ 毛豆做成豆腐有很多方法，除了今天分享用洋菜粉製作的方法；有用蛋液混入蒸熟類似製作蛋豆腐的方式，也有用太白粉混和後蒸製的方式，我試過覺得都不錯。選擇分享用洋菜來製作的食譜；一方面是我認為適合現在夏天的清涼感，另一方面是洋菜也富含膳食纖維，對於排便不順暢或是正在減重中的長輩更加有益。 我自己很喜歡「全食物」的概念，所以過去在毛豆去掉皮膜的步驟非常猶豫，後來調整成去掉大部分皮膜，保留少部分的方式，如果家裡的果汁機能夠將食材打到非常細緻；或是家人對皮渣沒有抗拒感的話，建議也可以試著保留全部的毛豆皮膜看看。 不喜歡蒜味的朋友，可以更換成適量的柴魚和芝麻；吃素的朋友，配上帶點辛辣感的芥末醬油或是味增也很不錯。 #毛豆豆腐 #枝豆 #Edamame 五辛素 - 腐乳拌腐竹 - 是減醣料理也是發酵食物，請見以下連結 : https://youtu.be/9ecjjNnOhO8
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