戀家習作

最近在市場看見特別漂亮的山東大白菜，忍不住帶了幾顆回家，做成韓式泡菜收進冰箱就很有安全感，隨時拿出來變化成各種菜色，好像未來的一個月都不怕沒飯吃的感覺。 傳統韓式泡菜做法是將整把泡菜不切橫段直接抹鹽醃漬去除水分；再一層一層抹醬，初學者沒有經驗容易做出調味與發酵不均勻的成品，尤其自己在家做通常也不至於做出特別大量的泡菜，因此我特別推薦這個做法，泡菜用鹽水醃漬可以更均勻的出水，切過的白菜攪拌後能很好地入味。我的某個朋友看了韓綜自己做泡菜失敗，後來改用這個方法，做出來的泡菜被我們邊配啤酒邊吃光，特別有成就感。 台灣人喜歡的韓式泡菜口味偏甜，可以在拌好後試吃一點斟酌是否要多加一點糖，如果家裡有蘋果或是水梨，也可以加入半顆到醬料中一起攪打，電影"82年生的金智英"裡，她家的泡菜則是加了點罐頭水蜜桃做出的口味，你也快來創造屬於你家的泡菜口味吧!!! #韓式泡菜 #泡菜 #kimchi

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韓式泡菜食材:

山東大白菜 2大顆 (約 3000克)
白蘿蔔一顆 (約600g)
粗鹽 300g
開水 (或過濾水) 1200CC
青蔥一把
洋蔥一顆 (一半打成醬料，一半切塊)
粗顆粒韓式辣椒粉 150g
去皮蒜頭一碗 (約15顆)
生薑一條 (約50g)
適量辣椒 (依照個人口味增減)
韓國魚露 100g (可用泰國魚露)
糖 35g
糯米粉 30g
水一杯 (230CC)